Vegomatsedel

Under en period har vi haft lite idétorka när det gäller middagsmat. Vi har inte orkat planera vad vi ska äta och därför har det varit svårt att veckohandla. De senaste två veckorna har vi däremot fått inspiration från Vegomatsedel.se. Vissa recept har vi följt och andra har vi modifierat och gjort vår egna version av rätten. Men det är alltid kul med lite inspiration! I tisdags lagade vi tomatrisotto (se bilden ovan), igår blev det vegansk köttfärssoppa och idag blir det stuvade makaroner och göttbullar. Mums!

Favorit snacks!

Tänkte passa på att tipsa om Stefans nya favoritsnacks sedan ett par månader tillbaka, nämligen Jordnötsbågar från Estrella som är veganska. De har form och konsistens som ostbågar men smak av jordnötsringar.

Bönchili

Till fredagsmyset ikväll lagade vi en väldigt enkel (och billig) bönchili!

Cirka 6 portioner

1 gul lök
1/2 grovhackad paprika
3-4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk kidneybönor
1 burk svarta bönor
1 burk majskorn
1-2 stycken färsk röd chilipeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja
1 påse tacokrydda
1 tsk spiskummin
Ev. lite sojayoghurt och nachos eller vitt bröd

Hacka den gula löken grovt. Finhacka vitlöken och chilin. Stek dessa ingredienser i rapsolja. Tillsätt sedan krossade tomater, tacokrydda, spiskummin och buljongtärningen. Låt koka ihop, cirka 10 minuter. Tillsätt vita bönor i tomatsås samt majsen. Låt koka ytterligare cirka 5 minuter. Tillsätt därefter övriga ingredienser och låt koka några minuter till. Servera tillsammans med en klick sojayoghurt och ex. nachos eller vitt bröd.

Hemgjord tagliatelle med tomatsås

De senaste veckorna har vi använt pastamaskinen vid ett flertal tillfällen vid tillverkning av ravioli. Förra helgen invigde vi en annan funktion maskinen har, närmare bestämt så testade vi att göra tagliatelle. Får säga att det blev väldigt lyckat för att vara första gången.

För er som är intresserade av att testa på detta kan vi tipsa om att vi tidigare lagt ut ett recept på vegansk pastadeg, klicka här för att komma direkt till receptet. Servera gärna med en enkel tomatbaserad sås med t.ex. vitlök, basilika och zucchini.

Ps. Stefan tycker att pastan på bilden överst ser ut som Cousin It i The Addams Family. Vad tycker ni? Haha.